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年货推荐 倍有面子的伴手礼 ,熟醉蟹

美食设计师咻咻 2019-07-05 18:11:45




醉不等的熟醉蟹有多牛?看了下出处,哎呦我去。。。法云·安缦!!!这是什么地方呢?携程上顺手截张图给你看↓



就是这个坐落在杭州灵隐寺旁边,一晚最低也要5k+起的酒店,想必熟醉蟹出自这里的大厨之手,味道一定不会差。



一箱四只,两公两母,等我想起来要拍照时,已经只吃剩两只了。



看,蟹黄非常饱满,跟以往吃的生醉蟹不同,这个熟醉蟹没有浓重的酱油味和酒味,反倒是有股淡淡的花果香气,可能是放了柠檬的关系,吃起来很清新,而且浸泡过酱料的蟹肉吃起来甜甜的,吃腻了清蒸的大闸蟹,这么做也是一种绝妙的方法呢,真的很好吃!有点小激动。



公蟹的膏也很多,不过凭心而论啊,公蟹不如母蟹好吃。我个人比较喜欢蟹膏那种黏黏的糊喉咙的感觉(哭笑脸),但这个酒醉后的蟹膏因为是冷的,所以有点硬,较刚出炉的口感稍差些,但味道依旧让人满意。


推荐配粥吃,掰开蟹壳,吮吸一口蟹黄,鲜甜的滋味,从舌尖蔓延到整个口腔,而后又被粥冲刷干净,迎来下一波的美味,循环往复。直到吃完一整只醉蟹,你的嘴里除了鲜,已经容不下任何东西了


虽然也有不完美的地方,但熟醉蟹真的是让我对大闸蟹又有了新的认识啊,如果你吃腻了清蒸大闸蟹,又对生的醉蟹望而却步,不妨试试这个熟的醉蟹,一定会给你带来惊喜的。



忘了说价钱了,据说
在法云安缦的酒店里吃,一只醉蟹要价128元,另收15%服务费。






如果你对熟醉蟹的制作方法有兴趣,不妨看看以下视频

当然迫不及待的宝宝可以直接拉到文末去下单了


这次的手作花雕熟醉蟹是寻找田野醉不等联合出品



用料都很奢侈


肥美饱满的高邮湖大闸蟹


考虑到定价问题,螃蟹没有用阳澄湖的啦,不然你199元能吃到四只?但大厨选择了品质同样出众的高邮湖大闸蟹。高邮就是很有名的咸鸭蛋产地,那里的湖能让鸭子生的蛋品质如此之高,蟹自然也不会差啦。



醉卤的三大核心


第一大核心:黄酒!主厨选用了塔牌2012年手工冬酿。这种酒是在冬至前后酿造的,品质最佳,而且人工酿造,绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来。


第二大核心:酱油。近百元一瓶的香港大孖酱园的“双璜生抽”,是熟醉蟹的鲜味来源。“双璜生抽”,是将用加拿大进口大豆,和澳洲海盐酿造的头抽,注入已发酵的新黄豆中,在阳光下生晒两年而成。由于吸收了双重面豉味道,色泽褐黄透香,鲜味双倍浓郁。


第三大核心:除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。


最后加上一点茅台起点睛提鲜之效。你若细细品可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。







今天在咻咻的严选小店买蟹

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