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蟹醉了,我醉了,超细自制熟醉蟹攻略

厨厨的爱分享 2019-07-01 02:01:11

秋菊香,蟹儿肥,吃腻了传统的水煮范儿,换种另类时尚的吃法吧,厨厨手把手教你自制熟醉蟹,觉得好就记得收藏我的微信哦

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厨厨是螃蟹的狂热爱好者,各种吃法都是总要尝一尝,虽然明知螃蟹性冷不利,总是有点刹不住车,醉蟹加入了黄酒性温,多多少少能中和一点寒性,而且一次做上一大锅,浸在汤里冷藏保存可以放十来天,想吃的时候看着电视就能拎一个来吃,走亲访友带上点儿自制的螃蟹有创意又新鲜时尚,嘿嘿,你也心动了吧,

再来比较一下自己做的醉蟹和外头买的醉蟹,价格就不去说啦,自己做的自然便宜实惠,而且刷的干净,关键这个简单好做,去趟超市买齐材料,谁家都能搞定,就是煮个汁,蒸个蟹,泡上一天就能吃,知道了秘诀就不难了,自制醉蟹以前,厨厨吃过了好多家的醉蟹,有80吧的,有君家的,有老牛家的,有三厘馆的。。。。有的太咸,小腿里的肉都柴了,有的太淡,显得蟹黄偏腥,有的偏甜,有的太脏,也有还可以的,不过好贵,自制的这款醉蟹根据厨厨自己的口味特别打造,入味但不过咸,浸泡在汤汁中小腿肉也弹性完整,够甜味,但又不过甜,壳上有甜味,但不盖过肉质的鲜甜,蟹黄肥美黏唇不腥,各种香料融合完美,一个字,灵。

下面就来介绍一下做法哦,首先是备齐材料哦,香料有点多,但根据单子跑一趟大超市也都能买全,都是常用调料哦

材料:

活蟹十个(买的比较小的二两五到三两间的螃蟹,一来容易入味,二来适合看电视的时候当零嘴吃,太大的螃蟹肠胃负担大)

配料:1、圆粒的青花椒、红花椒,生姜、八角、桂皮、细米葱,

2、小茴香、草果、香叶、生抽、老抽、耗油、糖、鱼露、料酒、糟卤

做法:1、螃蟹系线隔水蒸熟,就是家常蒸螃蟹的法子,水里加点生姜料酒去腥,记得不要蒸老,要不壳会起泡变酥,一嚼满嘴壳屑就不美了,蒸好后剪去棉线待用。

2、取配料一,锅中热油少许,加入细米葱段爆香后捞掉葱段,加入圆粒的青花椒、红花椒,生姜、八角、桂皮爆出香味

(注意哦,青红花椒粒约各二十粒,数量不可过多,多了会有麻味,主要是为了去腥,但不要出麻味,生姜三四片,八角两三粒,桂皮一小段,香料都不可过多,多了香味太浓,盖过蟹的鲜味就不美了)

3、爆香后加水、小茴香、草果、香叶、生抽、老抽、耗油、糖煮沸,稍凉后加入鱼露。

(注意:香料适量放,水的量要估摸着后一步的料酒和糟卤的量放,大概就是总的量刚好能盖过螃蟹为准,生抽增味,老抽增色,咸度多少按照自己的口味把握,注意后面放的糟卤里头也有咸味,鱼露可以增加鲜味,是天然的提鲜剂)

4、待汤汁冷却后加入料酒和糟卤(大约是放一瓶料酒加一袋多的糟卤,注意糟卤不要放过多,咸度自己把握,可以尝一下再放,也不宜太淡不好入味)

5、全部准备好以后,把螃蟹放到汤汁里浸泡就可以了,泡一天半就可以吃,外头的为了迅速入味加上汤汁反复利用和外带方便,一般都做比较咸的汤来泡,泡入味后就把螃蟹捞出来了,所以拿到手的时候都是干的螃蟹,建议自家做的螃蟹可以一直浸在汤里,这样吃的时候比较湿润,腿肉不干,自己熬的汤汁不会太咸,可以久泡,

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