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食物变【糟】了!原来更好吃!

包租婆美食手记 2019-10-14 12:22:56

关注我的人都学会做菜了哟


最近包租婆在做醉蟹时

研究了不少的资料

其中就有“糟货”


糟货在江南地区颇为常见

其他地方的吃货听到可能就懵了


这个“糟”可不是“糟糕”的“糟”

而是江南一种凉菜的制作方法

“货”是一种对物的笼统称谓

连在一起就是指用酒糟制作的食品


古时候人们在酿酒之后得到酒糟

后来发现用酒糟泡制食品

延长食物保存的同时另有一番风味


糟货吃起来不油不腻

咸鲜中带有酒香

因此在夏令时节特别受欢迎


(酒糟是米麦高梁等酿酒后剩余的残渣,米酒糟也叫甜酒)


糟货最早已出现在《楚辞》当中

至少有两千多年的历史

算是中华美食中的老字号!

在南宋之后吃糟货盛行起来

到元、明、清时已发展到家庭自制


(图片来源:山河小岁月)


做糟货的食材非常丰富

古人曾夸张地形容:入口之物,皆可糟之

接下来分享一下十款经典糟货

各位注意别让口水流下来咯!



糟猪头肉


♥ 糟鸡


♥ 糟溜鱼片


♥ 糟鸭信


♥ 糟肚


♥ 糟虾


♥ 糟毛豆


♥ 糟鹅掌


♥ 糟蟹脚


♥ 糟豆干



“糟”过的食材口味与“醉”的相似

调料都源于酒

就连做法也相近

因此江南一带都认为“糟醉一家”


当然不止做糟货也不止江南

福建有闽清糟菜

而糟溜鱼片则来自山东


看到这里有的人可能又懵了

这“糟”与“醉”有什么不同?

在这个问题上包租婆研究得还不够深

所以最后引用一段前辈的文字


糟与醉的区别在于有‘火’气与无‘火’气,正如一件瓷器,仿古者胎、釉再好,造型再像,终有新瓷的‘火’气,不似旧物‘火’气全消。,是炝出来的,急功暴力,所以原物的鲜香得以保留,这种‘火’气更使被醉之物生辉。,是慢慢浸润出来的,需要一些功夫,‘火’气全消,所以味道醇厚。二者虽都有酒香,却有薄厚之分。

——赵珩



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