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劝君此夜须沉醉,醉完明天正好吃~

人间有味 2019-07-06 03:07:27

去年吃到过一次特别不错的醉蟹,念念不忘,后来趁着采访,软磨硬泡要到了方子,趁着最近螃蟹好又便宜,就醉了一点试试。


我买了12只螃蟹,8只母的,4只公的——因公蟹尚未到最好的时候。又配了香料:陈皮、肉蔻、草果、白芷、八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、干辣椒。



不是全按照原来的方子来的。我觉得香料这件事,不妨随心所欲一点,可以看各人喜欢,在几种基本香料的基础上自己搭配就好。所有香料都只要少量,为的是增香罢了,放太多那就成卤蟹啦。选好的香料用茶包装好,浸一会儿,用纯净水烧开,改小火煮一刻钟,会得到一小碗香料水,放凉后连香料包一起加到调料汁里。



醉蟹在本地,通常是生醉,即鲜活的螃蟹洗干净后,以白酒黄酒,加酱油和糖浸之,吃起来满口酒香。不过生醉蟹不是人人都吃得的,肠胃弱一点,吃了就不太行,所以又有熟醉的做法。


所谓熟醉,与其说是“醉”,不如说是“腌”,酒并不是调味的主力。我做的这种,用到最多的是冠生园鲜味汁,这是日常家庭不太会用的一种调味汁,有咸鲜风味。


熟醉蟹调味汁的主要构成是鲜味汁、糖、花雕、生抽、白酒、海鲜酱、南乳汁。配比依次是80:40:15:10: 4:4:3(数学不好的小朋友请自觉地拿起计算器)。我醉12只醉蟹用了大概1050g鲜味汁,其他的大家可以慢慢算~我是建议调味的时候多尝尝,重要的调料汁尝三遍!不爱甜的可以少加点糖——像我这样的酒精爱好者,可以多加点白酒,怪香的~


唔,最后,调味汁里别忘了加香料水、香料包,再切一点葱和生姜扔进去。


醉蟹的汁准备好了,就差螃蟹啦~螃蟹洗干净,上笼蒸熟,放凉后浸在汁里过一夜就行。



“叮~”过了一夜啦!


在这个螃蟹沉醉的周末,拎出一只,切开两半,一半是明媚啊,一半是忧伤(并不):



咸香鲜甜,满桌喝彩,可以说是很美满了呢。


啊~感恩秋天,螃蟹万岁。



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