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来自滩涂上的美味,醉泥螺、泥螺汤、葱油泥螺……哪一味才是你的“真爱”?

舟山美食生活 2019-07-04 04:21:35

泥螺,一种生活在滩涂上的软体动物。


舟山人多称它为“黄泥螺”,因为它的贝壳是黄色和黄褐色的。



旺发期时,常可以在一些滩涂上看到密密麻麻爬行着的泥螺,行动缓慢、憨态可掬,远远望去,像是谁撒下了无数颗黑豆。


凑近看,其外壳呈卵圆形,体为长方形,就好像一只只迷你拖鞋。


▲捡泥螺 

泥螺的壳薄而脆,稍一用力就粉碎。因此,在捡泥螺的时候绝对不能太用力。


遇到阴雨或天气较冷时,泥螺会潜藏到泥沙表层1至3厘米处,不易被人发现,但经验丰富的渔民可以根据泥涂上留下的一些气孔等“蛛丝马迹”,毫不费力地挖到它们。


泥螺营养丰富,据《本草纲目拾遗》记载,它还是一味中药,有补肝肾、润肺、明目、生津的功能。


不过,食用泥螺一定要注意清洗和杀菌,它们大多栖息于浅海涂泥地,很容易受到生活废水的污染,有可能带有肠道致病菌。


虽然在酒醉或盐腌以后,会起到一定的抑制和杀菌作用,但加工、贮藏和食用仍需注意卫生。

 

泥螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素),有些人食用后,遇阳光照射,体表会生出红疹,脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象,3天~7天后才会逐渐痊愈,这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人,不能吃泥螺。


新鲜的泥螺,可以做泥螺汤,也可以做葱油泥螺,味道鲜美。很多时候,我们还是习惯将它做成腌泥螺来品尝,最常见的做法是生腌醉泥螺


【主料】:泥螺

【配料】:盐、黄酒、白糖、生姜

【做法】

第一步,将从滩涂中捡来的泥螺仔细地洗一下,接着,任由它在桶里爬呀爬,等泥螺头慢慢爬出来,它会把吃进去的泥土都吐出来,然后再反复淘洗干净;


第二步,挑选体大壳薄、腹足肥厚的无破壳泥螺,先在其上撒一层盐,第一次不可太咸,否则会导致泥螺个头缩小,肉质发硬;


第三步,过一个晚上再撒一层盐,倒入适量黄酒(也可以到食用时再放),然后装入瓶中。



信息来源于浙里舟山

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愿在这个冬天温暖你的心和胃 ❤





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