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169元|月销十万只熟醉蟹,竟然是用天价茅台和花雕做的!

订单号查询快递 2019-10-14 13:35:28

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兰轩餐厅大名鼎鼎香气四溢、肥美饱满的熟醉蟹是怎样泡制出来的?



蟹,选好蟹。肉肥、黄足、膏满。



黄酒,是整个醉卤的基调,最为重要。今年依然沿用限量塔牌2012年手工冬酿,人工酿造,还必须得在冬至前后下料酿酒,国内坚持这个传统的酒厂本身就不多,酿造出来的黄酒更是用一瓶少一瓶。


限量塔牌2012年手工冬酿



好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来。


第二重要的,就是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源,近百元一瓶的香港“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念,哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。而裴厨却认为值得。

最考究的配料成就最美味的醉蟹

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醉卤的三大核心


做醉蟹,还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了最为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。


(每份醉卤,都会加一杯茅台酒)



除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满


考究的配料


为了能让更多人品尝到顶级餐厅的熟醉蟹,我们于去年同主厨合作,成功将这道只能在兰轩餐厅才能尝到的熟醉蟹打向市场,一炮而红。


今年,主厨依然全程把关,每一瓶醉卤,都由他亲手配置,和餐厅一模一样的配方制作。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。


兰轩餐厅主厨裴建亮


和市面上小作坊或者家里生产的生醉蟹不同,熟醉蟹虽然全程靠手工生产,但生产过程在QS证的食品加工厂进行,保证了卫生和安全。这样制作的熟醉蟹还通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测,也许是市面上最安全的醉蟹。


浙江省检验检疫科学技术研究院的检测报告,安全有保证

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精心制作、新鲜发货


为了完美呈现手作花雕熟醉蟹的滋味,我们用先进的食品工艺,打造标准化熟醉蟹生产线,从源头确保品质。



同时,结合当下最为先进的气调保鲜技术,能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜,让你拿到手就能直接食用。



很高兴,手作花雕熟醉蟹能以更好的姿态面对你们。

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