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【头条】蟹大大告诉你:好吃的来啦,想吃的吼一声!

蟹大大 2019-07-04 20:26:12

在这燥热的夏天里,有一种鲜味悄然而生,分分钟挑战饕客的味蕾,那就是“六月黄”。


“六月黄”每到农历六月以后也就是公历七八月份上市,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,体重一般不足2两甚至更小些,可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。


此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕掉这层壳,就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名,很多地区,“六月黄”因其鲜美的口味,极受追捧。

“六月黄”讲究的是吃公不吃母,因为母蟹这时还没有黄,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏来。别看“六月黄”此时身材小小,但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了,图的也就是这么一口蟹膏的美味。“六月黄”不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法,崇明人善用各样配料,来衬托这暑热里的“第一鲜”。


不过“六月黄”怎么吃呢?

最常见经典吃法

面拖六月黄


食材:六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

1. 六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3. 中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。

4. 炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。

传说中的“古法蒸六月黄”

咸肉蒸六月黄


食材:六月黄、咸肉、葱、姜、料酒

1. 蟹洗干净一切为二,咸肉切片,姜切片,葱切断;将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间,肚朝上背朝下放在碗中,淋上料酒放上葱姜。

2. 锅中放入水煮开后放入蟹,大火蒸13分钟就可以吃了。

最简单最风雅的

清蒸六月黄 


食材:六月黄、姜片、姜末、酱油、陈醋、红糖

1. 取一空碗,放入姜末、陈醋、酱油和红糖,调匀成酱醋汁。

2. 将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄。

3. 烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄。

4. 加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出六月黄。

5. 解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了。

夏天下酒必备

酒糟六月黄


食材:六月黄、二锅头、花雕、生抽、陈皮、葱姜

1、买回来的蟹用清水养十多个小时,吐净泥沙。

2、倒入高度白酒,二锅头最好,浓香又杀菌,醉死螃蟹。

3、大约一小时以后捞出,冲洗一下。

4、加入1:1的黄酒和生抽,几片陈皮,两勺姜末,适量的白糖,腌入螃蟹。

5、冰箱里冷藏3天左右,就可拿出来食用啦。

总而言之

好吃的“六月黄”已经上市

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