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刷爆朋友圈的手作花雕熟醉蟹,光研发就用了10年!销量已破10万!

多肉植物汇 2019-07-04 02:11:45


前段时间,听闻兰轩这家五星级酒店的明星餐厅出了一款用茅台调味的“醉不等”手作熟醉蟹,我这样的爱蟹之人,当然迫不及待剁手要了一盒。


顺丰冰袋保鲜到手,开盖即食,蟹甜酒香,蟹黄漫溢,一口气干掉了两只,大快朵颐。好久没吃到这么鲜甜的大闸蟹了!比起本地毛蟹甜出三条街!



之后才了解,这道菜是兰轩餐厅的主打菜,使用超五星主厨裴建亮研制并改良数年的豪华醉卤配方。拿到手的这盒蟹,由主厨全程管控,确保每一只与兰轩餐厅吃到的味道一样,价格却不到餐厅里的三分之一,值!



去年这款手作花雕熟醉蟹,面市短短两个月,就超100000只售罄!冲着吃到的鲜甜味道,完全不觉得意外。


今年,升级版重磅回归,又一年的潜心准备,相信,更不会让你失望!


云轩餐厅X醉不等 · 手作花雕熟醉蟹

4只装(2公2母)

原价:299元

现在直降130元

仅:169元顺丰包邮



一直以为原味的食材

才是食物最好的味道

直到去年邂逅了手作花雕熟醉蟹

才知道

食材恰到好处的碰撞更是一次惊艳的味蕾体验


▲点开视频感受手作醉蟹惊艳体验


说起吃蟹,南方人对蟹的执念是北方人难以理解的。一到蟹季,痒得不止是蟹脚,在外漂泊的人内心早已被撩拨得口水直流。



清蒸大闸蟹固然味道鲜美,最能还原大闸蟹本真的味道。但对于自古爱吃醉货的江浙人而言,大闸蟹光蒸是不够的,还要醉。

 


早年间,吃生醉蟹是件很家常的事情,女主人们将活的蟹洗干净,扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里,放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。



现在,这样“生猛”的吃法逐渐开始被人担忧,而且发黑的蟹黄、生的蟹肉让许多南方人都望而生畏。 


对于从未吃过醉蟹的人来说,熟醉蟹无疑更适合,挑战度低,味道更醇厚,更容易感受到醉蟹的美妙之处。


▲醉蟹的醇厚鲜香,回味悠长是清蒸蟹难以比拟的


自从吃到了由兰轩餐厅的主厨裴建亮研发十年的手作花雕熟醉蟹,让人对醉蟹有了耳目一新的口感体验。那种感觉就像是在一个平淡无奇的夏夜,突然绊倒在草地上,结果惊起了漫天的萤火虫。 

不被常规所禁锢,

才有可能吃到更多的好吃的。 


 

清蒸蟹好吃是因为你不会做熟醉蟹


一份足以惊艳众人的招牌菜不是一蹴而就的,即便是经验丰富的主厨也需要花费十年的时间反复调整配方和做法。



手作花雕熟醉蟹即是兰轩餐厅主厨裴建亮的招牌菜。

 


研发十年,裵厨试了不下百种配方,使得口味更容易被大众所接受,

许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。


 ▲裴厨和顾客讨论熟醉蟹口味


酒的醇香渗透进蟹壳中,还略带淡淡的果香,吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏,胜似琼浆玉露,即便蟹肉,也带着醉人的酒香,更突显本身的细嫩清甜。



在兰轩餐厅吃上这样一只熟醉蟹,成本可不低。一只熟醉蟹要价128元,另收15%服务费,也算是醉蟹里的奢侈品了。即便如此,来品尝它的食客依然络绎不绝。


兰轩餐厅被权威美食杂志《橄榄餐厅评论》评为年度最佳中餐厅



 

顶级食材才能缔造出的顶级美味

 

一只熟醉蟹为何能卖出这样的高价?你要是知道这道菜的用料,也就释然了。




1



 江苏大湖域好蟹



螃蟹自然要挑好的。裴厨从江苏几个最好的大湖域中选,考虑到性价比,他在太湖和高邮湖之间权衡了许久,但由于太湖蟹的二噁英风波,最终选择了更令人放心的高邮湖。高邮湖的大闸蟹是不输阳澄湖的,个个肉满黄肥膏足。

 

2

限量塔牌2012年手工冬酿



醉卤最基础的莫过于黄酒。裴厨找了众多黄酒,终于找到了塔牌2012年手工冬酿黄酒,“之前我用古越龙山五年陈花雕,口味尚可,但回味不足。我希望醉蟹吃完,一定要有那种回味的甘甜,那不是糖的味道,而是氨基酸。”

 

而这款黄酒,使用传统工艺按节气生产,发酵时间远长于市面上的机制黄酒。

 

一瓶塔牌黄酒只能做三份熟醉蟹,可以想象醉蟹的浓香。


3

近百元一瓶香港产“双璜生抽”

 


醉卤中第二重要的,就是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源,近百元一瓶的香港产“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念,这种生抽的原料是加拿大进口大豆和澳洲海盐,经过持续两年日晒发酵,生抽的味道鲜美醇和,回味无穷。哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。而裴厨认为这是必须。

  

4

53度飞天茅台



他对比测试了茅台、五粮液、梦之蓝、水井坊,最终选择酱香型的茅台做最后的点睛之笔。最昂贵的53度飞天茅台酒吊出醉蟹的香浓酒香。


5

每一份配料都精益求精

 


除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。



精心的选材,悉心的配方,不惜成本的用料,自然是有着不平凡的滋味。这样一只醉蟹,2016年在网络销售时,创造了在两个月里卖出了10万只的奇迹。吃货们更是刷屏朋友圈,纷纷好评!



 

在家吃到和兰轩餐厅一样的熟醉蟹

 

为了能让更多人品尝到顶级餐厅的熟醉蟹,我们联合兰轩餐厅,将这道只能在餐厅才能尝到的熟醉蟹推向全国,让食客在家就能吃到餐厅主打菜。

 


用料都如此讲究,何况是工艺,每一份醉卤,都由主厨全程把关监管从配方到制作工艺,确保和餐厅保持一致。卫生安全也通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测。


浙江省检验检疫科学技术研究院的检测报告,安全有保证

 

醉不等选择具有SC安全生产资质的厂家,用先进的食品工艺,打造标准化熟醉蟹生产线,从源头确保品质。



同时,结合当下最为先进的气调保鲜技术,能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜,全国顺丰快递,让你拿到手依然新鲜,马上就能直接食用。


 

研发十年,磨一蟹

 这样的用心手作,相信不会让你失望



云轩餐厅X醉不等 · 手作花雕熟醉蟹



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4只装(2公2母)

原价:299元

直降130元

仅:169元顺丰包邮


8只装(4公4母)

原价:588元

直降259元

仅:329元顺丰包邮

提示:

为保证品质,让熟醉蟹到达你手中的时候依然鲜甜,

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