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教你10道经典凉菜做法

微冷碟 2019-06-26 03:19:02


温州生醉蟹


制作流程:

1、母梭蟹一只去壳,稍微冻一会。

2、把美味鲜50克、古越龙山20克、双鱼米醋50克、白糖80克、青芥辣5克、味精5克、香菜梗末10克、蒜末10克、辣油10克搅匀调成汁,放入蟹冰镇。

3、准备冰碗,取出蟹改刀装盘,浇汁即可走菜。


时蔬千张卷


制作流程:

1、将黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱切丝。

2、千张开水烫熟后晾凉,平铺在砧板上,卷入以上蔬菜,用千岛酱黏粘起来,出菜时改刀装盘,跟自制面酱即可。

自制面酱:

1、黄豆酱两瓶,蚝油200克,白糖300克,海鲜酱1瓶,古越龙山200克,水适量。

2、锅内放少许葱油烧热,放蒜末,葱末各100克炒出香味,放入酱料炒熟即可。



滋味养身海狗皮

原料:

海狗皮150克,金针菇50克。

制作流程:

1、海狗皮改刀,冲净后加白酒50克、柠檬少许,用纯净水泡。

2、金针菇焯水,冰镇。

3、上菜时将主辅料挤干水份,加味士达5克、家乐鲜露3克、辣鲜露2克、鸡粉1克、香醋5克、白糖2克、小米辣2克、蒜末2克、辣油2克、麻油2克、花椒油2克拌匀,装盘即可。



最爱儿时妈妈菜


制作流程:

1、取白菜梗300克、香菜梗50克、黄瓜50克、西芹梗100克、红椒20克、有机花菜梗200克的下脚料改刀待用。

2、取东古酱油20克、香醋50克、味精10克、鸡精10克、美极鲜10克、白糖3克、家乐鲜露20克、辣油15克、麻油10克拌匀,上面放干辣椒节10克、花椒10克,用热油炝锅,拌匀腌制20分钟,走菜时装盘即可。


家乡酱油肉


制作流程:

1、五花肉10斤,改成长条待用。

2、取生抽500克、老抽200克、五香粉100克、冰糖200克、葱姜适量、干辣椒50克、八角10个、小茴香20克、香茅草10克,烧开后晾凉,放入五花肉腌24小时,挂通风处吹2天,上蒸箱蒸熟备用。

3、上桌前微波炉加热,改刀装盘即可。


酱汁泡花螺


制作流程:

1、花螺5斤冲水洗净,锅内烧水,待水烧开后放黄酒200克,下花螺烫熟,入冰水中冰透,控干水分。

2、取陈醋100克、香糟卤半瓶、美味鲜80克、美极鲜150克、白酒50克、蚝油20克、黄酒一包、白糖50克、胡椒粉10克、味精20克、青芥辣半支、姜片50克、香菜50克搅匀,放入花螺浸泡,入冰箱,出菜时装盘即可。



相思红豆鲜奶糕


原料:

红豆200克,鲜牛奶5包。

制作流程:

1、红豆泡一夜,用高压锅压10分钟;牛奶烧开,放凝胶片泡软。

2、取白糖适量、炼乳150克搅匀,将煮好的红豆平铺在提前准备好的托盘中,均匀的倒入托盘中,待凉透后放保鲜冰箱中,走菜时改刀装盘即可。



诱酒小蚕豆


制作流程:

1、去皮豆瓣2包,煮熟冰剥开,锅内加色拉油烧热,下豆瓣炸酥。

2、另起一锅,放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜,淋辣油150克,放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。

3、平摊托盘中晾凉密封保存,走菜时装盘即可。



新派韩式酱萝卜



制作流程:

1、白萝卜50斤洗净,去肉留皮,改刀后放盐一包腌4小时,冲水。

2、另取一盆,放韩国辣椒面500克、户户辣椒酱一盒、雪梨两个、苹果2个切丝、韭菜200克切段、雪碧500克、虾酱100克、白糖500克、盐适量搅匀,待萝卜控干水分后拌匀,然后打上保鲜膜发酵至起酸,上菜时控干汤汁装盘即可。


诱酒小蚕豆


制作流程:

1、去皮豆瓣2包,煮熟冰剥开,锅内加色拉油烧热,下豆瓣炸酥。

2、另起一锅,放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜,淋辣油150克,放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。

3、平摊托盘中晾凉密封保存,走菜时装盘即可。


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