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海鲜到底应该怎么挑选?莆田海边的老渔民终于说出了诀窍

莆田微生活 2019-07-06 01:20:09



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挑 螃 蟹

① 看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


② 看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥ 掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。






挑 蛤 蜊



① 要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!


③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


挑 鱿 鱼 



选鱿鱼一定要学会“三看”,看体型、看体表、看肉质:


① 看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;


② 看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;


③ 看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。



挑 扇 贝


选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。


在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。




买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),其他还有:


① 养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;


② 看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


③ 看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


④ 静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


⑤ 闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。



海 蜇 皮




① 看颜色,优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;


② 观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;


③ 闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;


④ 看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;


⑤ 尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


虾姑



① 看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


② 捏虾爬子头,越硬越好;


③ 看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


④ 看重量,同样大小重量越大越好。


挑 鱼


要鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。


①首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。


②看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。


③掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。


④摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。


⑤用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。


⑥闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。



海鲜.提醒

1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。


2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。


3、海鲜不宜与水果同食,最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。


4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。


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