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小厨娘醉蟹 阿姆说“灵额 mǐ道好”

花裤子小厨娘 2019-10-15 13:26:01

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也不知道是不是年纪大了,开始迷恋于自己做些吃的。

印象中从小到大,我家那位能干的宁波人阿姆总爱做点醉蟹、呛虾、咸膏蟹什么的。

到了天冷,西北风一刮,阿姆又开始忙着风鳗鱼、咸肉......

看着这些咸货频繁进出窗口,身材又日渐精瘦,我就晓得,快要过年了。

这次自己瞒着阿姆做醉蟹,也没向她求教,问了身边的同事,看了很多网上的食谱。

没想到,倒也被自己稀里糊涂地做出来了。

阿姆尝了醉蟹的一条腿后,激动地在电话那头说:“哦哟,真是没想到,养出了。”

此食谱在同事李老师传授的做法上有些许变动,感谢李老师,还有光头师傅和乐乐!


食材

母蟹(挑小点的大闸蟹容易入味)

 白酒  花雕  老抽  六月鲜

桂皮  八角  陈皮  姜丝

冰糖  盐


Step 1

将蟹洗净,用白酒呛大约半个多小时。

等蟹被呛死后,在白酒中把蟹肚皮也洗一下,捞出放在容器中,白酒倒掉。(呛了白酒就不要再沾到水,我用的是56度红星二锅头酒。)


Step 2

熬制调料。

将花雕、六月鲜、老抽倒入锅中小火加热(比例:花雕>六月鲜>老抽,量以能淹没大闸蟹为准~),再放入姜丝、八角、桂皮、陈皮或者话梅(也可根据个人喜好放大蒜头、花椒等),加入冰糖和适量盐。(因为不爱吃得太咸,所以冰糖放得比较多,可以边加热边尝,调到自己喜欢的味道。花雕,我用的是古越龙山的润和花雕黄酒。)

冷却调料。


Step 3

调料冷却后,连同配料一起倒入容器。

密封、冰箱冷藏,5天后就可以吃啦~


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