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舌尖上的吴中 当花雕遇上大闸蟹 整个味蕾在跳舞~

吴中报道 2019-07-06 01:25:18

转眼已经十一月了

gaga觉得

现在是吃大闸蟹最佳的时候

因为再不吃就没啦

好水质出好蟹

咱们的太湖蟹个大肉紧、油足黄多

一只只膏肥油满的螃蟹 

多么让人垂涎欲滴

吃大闸蟹最传统的吃法就是清蒸

虽然原汁原味

但也有吃腻的时候呀

gaga最近吃到一种更入味的螃蟹

花雕蟹

要论最大程度保留蟹的鲜美

则非生腌莫属

生腌是高级饕客的最爱

这其中最精华之处

在于酒的应用

撒上白酒让螃蟹吐沙后

再拿花雕把它们“灌醉”

最后才浸到调料缸中加以入味

跟醉虾是一个套路

一入口便沉沦在蟹黄的鲜甜鲜甜中

再吸吮蟹肉 同样嫩滑

腌蟹的美中不足是

这种吃法虽然鲜美

但是比较重口味且不卫生

一般人接受不了

所以 熟醉蟹来了

江南地区特有的花雕熟醉蟹

既保留了醉蟹的鲜美甘甜

又更加温和、卫生和易于食用

花雕熟醉蟹的做法并不复杂

选择上好的太湖大闸蟹

先让蟹吐尽杂物 清洗蟹身

下锅大火急蒸

再自然放凉

最后一步放入醉卤中浸泡

醉卤怎么做呢?也很简单

锅中准备少量清水

放入冰糖、食盐、生抽、香叶、桂皮、

陈皮、八角、花椒等,煮出香味

再加入花雕

即可制成醉卤

最好是用绍兴3年陈花雕腌泡

醇厚甘甜

让蟹的鲜美更上了一层楼

又不会抢了主角的风头

泡了24小时的蟹

花雕还未完全浸透蟹身

若是喜欢酒味淡些

此时食用最好

若是喜欢蟹身中浓溢酒香

那最好等足48小时

好蟹

当以一斤陈年花雕醉之

带着酒香的大闸蟹吃到嘴里

舌尖也跳起了芭蕾舞


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