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味道 | 江南人如何将螃蟹吃出鲜的新高度?

央视科教 2019-07-03 03:27:50



螃蟹上席百味淡,

提到吃螃蟹,

大家最先想到的应该是秋天。

其实生活在江浙地区的人们,

早在春天,

就开始享受螃蟹的鲜美了。

江南人的餐桌上,

一年四季都有螃蟹的陪伴,

他们也费尽心思将螃蟹吃出花样。

2018清明季,

味道调查团在螃蟹的高产地——

江苏省和浙江省展开调查,

揭秘江南人如何将螃蟹吃出鲜的新高度?


1

高淳



味道调查的第一站,

来到了大闸蟹的产地之一,

南京高淳。

这是一座东高西低,

被湖水围绕的鱼米之乡,

坐拥得天独厚的山湖资源。

醉蟹是高淳人非常喜爱的螃蟹吃法,

在三种酒的刺激下,

打着醉拳的醉蟹,

到底是生的还是熟的?




2

海门


调查的第二站锁定在,

位于江苏东南部的海门,

东濒黄海,南倚长江,

有“江海门户”之称。

那么在偌大的长江里,

怎样才能捕到螃蟹呢?

长江面拖蟹的制作中,

又藏着怎样的秘密,

能让小螃蟹吃起来更过瘾?




3

平湖


平湖隶属浙江省嘉兴市,

位于杭嘉湖平原东北部。

在这里藏着一种螃蟹最精致的吃法,

那就是从拆蟹到完成,

要耗费两三个小时的炒蟹粉。

二十只螃蟹才能成就的一盘炒蟹粉,

到底有怎样极致的鲜?





4

三门


尝过了江河湖里淡水蟹的鲜美,

在浙江沿海的三门县,

海蟹正在等待着味道调查员。

生活在咸水里的三门青蟹肉质细嫩,

是高蛋白低脂肪的天然食材。

除了营养价值,

三门青蟹还有一定的药用价值。

所以在当地有种说法,

吃青蟹可以强身健体,补充体力。

三门人将怎样料理青蟹?

肉末与螃蟹结合将碰撞出怎样的鲜?




人间四月,有一种味道,

像和煦的春风,

送来暖意,唤醒味觉。

鲜,见证着人们与自然的相处,

把幸福变成味道。

春去春又回,

那些生生不息的鲜美味道如期而至。

敬请关注4月6日20:51,

中央电视台科教频道《味•道》

揭秘江南人如何将螃蟹吃出鲜的新高度。






《味·道》

《水中之鲜》

播出时间:4月6日 20:51

监制/闫东  主编/刘铭 黄丽君

编辑/石岩 李慧欣  彭书慧(实习)


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