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食与制作人:江苏•浙江的食尚

17公事搞事情 2019-07-05 21:18:05

 初九了

压岁钱收了不少了吧

快!!!

我带着你,你带着钱

咱们揣着十个胃

再来一场味蕾上的狂欢吧


  

江苏菜,中国汉族四大名菜之一,简称苏菜。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

▲江苏水墨图

▼浙江水墨图


浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成,菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。


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鱼汤面

东台的鱼汤面主要原料是面条,汤白汁浓,清爽可口,还具有良好的养生作用,润脾健胃,补虚疗肠。民间常有“吃完鱼汤面,赛过老寿星”之说,也难怪当地人会说“吃一碗,想三年。”闲暇时光,携家带小,何不去一趟盐城,尝尝东台的鱼汤面,顺便看看大丰的麋鹿,射阳的丹顶鹤,未尝不是一件惬意的事情。


2
醉螺

醉螺的主材是黄泥螺,外壳扁圆,半透明,薄而硬。每年仲夏时节螺肉肥美,最宜大量醉制。精选黄海滩涂上的新鲜泥螺,以个大、肉厚、沙少者为佳。先将泥螺用盐卤浸泡,继之取凉开水洗净,而后置筐内沥水,再加曲酒、赤砂糖等料入缸,每日须兜底搅动,一两周后方可食用。若需久贮,则装坛密封,虽累月经年再开启,亦浓香扑鼻。


3
扬州炒饭

扬州炒饭又叫做扬州蛋炒饭,是江苏的经典汉族小吃。相传隋朝时期杨素特别喜欢吃蛋炒饭。后来隋炀帝巡游江都的时候,蛋炒饭也随之传入,后来经过加工与创新,并汲取了淮扬菜系的特色注重配色,讲究加工”,最终发展为地方有名的主食。


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南京板鸭

南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,食之酥、香回味无穷。到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”。


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黄桥烧饼

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻。


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嘉兴粽子

 嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带方便,食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。


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桐乡阿能面

阿能面最大的特色,就是一碗碗单独下锅,面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在厨师对火候技巧的把握。味道鲜甜、汤浓却不腻,面软硬适中,咸淡恰到好处,入口香甜,并且汤归汤,面归面,吃完了仍觉得回味无穷。一言概之,汤紧、味甜、料鲜、面细。


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火腿炖冬笋

将火腿肉切块,将火腿骨洗净;将冬笋去壳切块。往锅中加入适量水,放入火腿肉、火腿骨、冬笋块,旺火烧开,撇去浮沫,撒冰糖,转小火炖至冬笋变色,加入色拉油、盐略炖,拣去火腿骨,捞出火腿肉切片。汤碗中盛入冬笋、火腿肉片,浇入原汤即可。


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宁波汤圆

汤团又称汤圆,是浙江省宁波地区著名汉族小吃之一,也是中国的代表小吃之一,历史十分悠久。各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。


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湖州百鱼宴

湖州百鱼宴的特色在于,随着季节变化会不断推出由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席。春天的鱼宴,是以步鱼、鲫鱼为主菜。夏天以黑鱼为主的五环鱼丝、千瓜黑鱼片等佳肴,让顾客在炎火夏日食欲大振。秋天,河蟹称雄主席,蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席。冬天,鱼鲜火锅上桌,人们围坐桌旁,随着藏心鱼圆、雪梅鱼卷的入口,身暖心乐。


咕噜噜~

肚子已经开始造反了

不行

小编先撤了

咱们评论区见

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