南通水产价格联盟

泥螺带壳嚼,好比吃补药.泥螺原来有这么多药用价值啊!

定海山 2019-07-03 00:53:38




学名


Bullacta exarata (Philippi, 1849)


俗名

吐铁、 梅螺、 黄泥螺



简介


  隶属腹足纲, 头楯目, 阿地螺科。 整体近长方形, 软体部分不能完全缩入壳内, 体色为灰黄色或红黄色, 皮肤稍透亮, 身体前端有头盘, 大而肥厚, 呈拖鞋状。 贝壳卵圆形, 表面白色, 有许多细致的环纹和纵纹。开口广阔, 内面光滑, 黄褐色。 中国沿海均有分布, 浙江沿海资源量最大。 四季均可采收, 每年 5 ~ 9 月质量最好,因繁殖的需要, 此间的泥螺不再进食泥沙, 所以既干净又味道鲜美。

 



  味甘、 咸, 性寒。 归肺、 肾、 肝经。 有养肝明目, 补肾益精, 生津润燥, 润肺止咳之功效。 主治视物不清, 咽喉炎, 肺结核, 阴虚咳嗽。



(1)泥螺是舟山百姓的家常菜, 含有丰富的蛋白质和氨基酸, 味道鲜美。
(2)《食物本草》: 补肾明目, 益精髓。
(3)《本草从新》: 补肝肾, 益精髓, 明耳目。
(4) 《本草纲目拾遗》: 润喉燥, 生津。
(5) 《医林纂要探源·药性》: 除烦醒酒。
(6) 《中国药用海洋生物》: 补肝肾, 益精髓, 润肺,明目, 生津。

(7) 《中华本草》: 养肝明目, 生津润燥。

用量 内服: 盐酒渍食, 或煮食, 适量。




药膳方


(1)夜间咽干口涸: 鲜泥螺 60克, 开水炖服, 日服 2次。
(2)阴虚咳嗽: 鲜泥螺 30 克, 加冰糖适量炖服, 日服2 ~ 3 次。
(3)肺结核: 泥螺肉 50 克, 盐腌。 煮服, 日服 2 次。
(4)肺结核咳嗽, 咽炎: 泥螺肉 150 ~ 300 克。 洗净切碎, 煎煮, 日服 2 次。
(5)消渴(糖尿病): 泥螺肉 90 克, 黄芪 30 克, 山药 60 克。 水煎服, 每日 1 剂, 日服 2 次。
(6)老人肠燥便秘: 鲜泥螺 30 克, 加水炖服。 或常以腌泥螺佐餐。
(7)阴虚型目昏, 耳闷: 泥螺肉、 粮酒、 盐各适量。 春五月, 酒、 盐, 腌螺肉 2日即成。 盐螺肉 150 克, 炒或蒸食, 每日 1 次。
(8)肺结核潮热, 咳嗽, 夜卧不宁: 泥螺肉 200 克, 百合、 沙参各 20 克。 同炖,喝汤。
(9)肾阴亏虚, 咽喉干燥, 口渴: 泥螺 200 克, 猪瘦肉 150 克。 炖食, 分 1 ~ 2次趁热服。
禁忌  脾胃虚寒者忌食



夜开花泥螺羹



主料 鲜泥螺

辅料 夜开花, 豆板, 草菇。
调料 盐、 味精、 黄酒、 胡椒粉、 湿淀粉。

制作方法

(1)将夜开花切成指甲小片, 草菇打成小片, 豆板焯水。

(2)鲜泥螺焯水去除沾液。

(3)取净锅加入底油, 投入各类辅料稍加煸炒, 加入净水, 沸后加入调料投入主料勾芡即成。


菜肴特点 芡汤鲜美可口, 泥螺鲜嫩爽滑。
保健作用 具补肾益精、 润肺生津、 养肝明目之作用。


红烧泥螺



主料 鲜泥螺

辅料 青红椒
调料 葱、姜、蒜、美味鲜酱油、 老抽、 黄酒、 糖、 味精、 淀粉、色拉油。

制作方法

(1)鲜泥螺洗干净, 入水锅焯水, 去除沾液。

(2)锅放底油, 爆香葱、 姜、 蒜,投入主料加入各类调料入味, 待卤汁稠浓即可。


菜肴特点 酱香浓郁, 鲜滑爽口。
保健作用 具补肾益精、 润肺生津、 养肝明目之作用。


黄泥螺



主料 泥螺 1500 克。

辅料 盐 400 克, 黄 酒 150 克,茴香、 八角各 15 克, 盐滷 500 克。

调料 酱油、醋

制作方法

(1)将泥螺洗净后放入桶内,放清水500毫升,盐200克,连续搅拌至出泡、有粘度后放置 3 ~ 4 小时。

(2)把泥螺倒出后沥干水分,再倒入桶内,第二次用盐加水连续搅拌至出泡、有粘度为止,然后倒出后沥干。

(3)把盐卤倒入锅中烧开,放入茴香、八角,煮20分钟,倒入黄酒,制成卤汁,冷却。

(4)将泥螺放入盛皿, 倒入卤汁, 密封放置 10 天即可食用。

制作关键 要选舟山顺母涂或马目泥螺, 无泥质。 第一次放盐不宜过咸, 否则泥螺肉质不脆。


菜肴特点 咸、 鲜, 肉脆嫩, 酒香味浓厚。
保健作用 具润肺益精, 养肝明目之作用。



清人的泥螺海错诗《吐铁》

次第春糟土冻储,舟移万瓮入姑胥。

安期写罢神仙录,洒墨都成蝌蚪书。


(这里“ 洒墨都成蝌蚪书” 描述的就是泥螺在泥涂上乱爬而成美妙图案的情景。)


舟山民间谚语:泥螺带壳嚼,好比吃补药。

  

(文章内容引自《舟山海鲜养生》,主编:冯淑仙 赵盛龙。转载请注明出处。)


觉得不错,为小编点赞!

Copyright © 南通水产价格联盟@2017