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醉蟹钳,来自青岛的弄弄的酒意

青岛美食情报 2019-06-10 20:06:52

小编想说,这个季节,蟹钳这些东西,大街小巷散装罐装,分分钟都在诱惑着我单薄的胃。虽说生的东西要少吃,可是,怎能舍弃那股香浓之味呢~~,小编自知自己做的饭菜最干净,所以网络了一大批蟹钳的作法。各位吃货粉可以开始张罗啦~


A:
1.将二斤活的小河蟹(约一两一个)洗净立水待用。
2.锅中放入3两盐加水煮开,加入黄酒(1斤半),味精2匙,糖少量,生姜2大块切丝,蒜头10几切碎一起煮开待用。
3.将煮好的汤汁倒入大锅中(一定是砂锅或带盖的搪瓷盆)冷却后将小河蟹放入盖好盖,腌大概一天半后即可食用,食用时沾醋。
B:
第一步:选蟹。蟹不必太大,二两左右,但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的,一般如此这般腌一天左右。第二步:做料。用料有姜,黄酒,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。以黄酒为主,黄洒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒煮沸,放至冷却。第三步:腌死的蟹会吐出一些水,倒掉,再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会柴。第四步:等吧,大约两个星期左右就喔凯啦。 对了,别忘了放在冰箱里。 "

C:
我们家不是这样做的,因为这样做出来的蟹偏甜,我不喜欢吃,所以家里传统的做法是,一定要用大闸蟹做,3两不到的最好,然后洗干净,放在大的容器内,不一定要密闭,但是要加盖,不让活蟹爬出来,干放上一天然后放入些许盐水,蟹会喝盐水,然后体内的脏水,随后再加入腌料。腌料:白酒(不用黄酒)满过蟹就好,生姜数块,盐,味精。将料放进蟹中,由于盐水咸,蟹口渴,会拼命喝料,越喝越渴,越要喝,按后将容器盖好,放在冰箱里,我们家一般第三天就吃了,我姨妈家是第二天晚上就吃了,新鲜的不得了,好吃,不甜,吃的过瘾

D:
醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法,儿时我外公特爱吃这玩艺,每年都要做上一两坛(不过由于条件限制,醉的大多的小蟹,取其味聊以解馋)。醉蟹的做法据说有二十多道工序,十分麻烦,大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹,用竹篾圈在水里养十天半个月时间,等污物全部排尽后,在蒲包中干搁几天,并逐只刮毛和揩干水气,随后在蟹脐上敷上适量花椒盐,投入醉蟹专用的缸中,用甜美可口的糯米酒徐徐浇入,干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮,直至酩酊大醉,封缸月余,即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入,倒入大曲酒封面,盖上小盘子压紧,坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢,一周即可开封食用。醉蟹外观形似活蟹,上席时先将蟹切开,除去蟹脐(俗称蟹蓑衣)等秽物,略洗原卤,斩成小块,入口后,有一股淡淡的酒味,却又兼具香、甜、咸、爽之味,实在是人间绝品,若李渔尝到这种蟹,一定又要说不要命了。

E:
北京吃灯笼子小螃蟹,第一食法即“醉蟹”,以洗净去泥小蟹(活虾、蟹、螺、蛤去泥,皆在水中滴一二滴麻油,即可吐净含泥,吃活坑鱼,亦是此法),置于瓮中,撒椒盐五香料及白酒,一二日即可食。制售的,多吝不加酒,醉之意已无,又多现制现售。醉蟹佐酒,其美无比,尤以团脐更好。第二食法即加于火锅中,名为“紫蟹”,以肥满灯笼子(石河所产最佳)剁去爪尖,揭去护脐,连盖一刀中断,置于火锅中,其汤鲜美已极,惟最宜清汤,至其蟹已不必再食。第三食法为“炸紫蟹”,舍间每旬有铁门专送调味品之人,适于此时送香油至,即以将入火锅中小蟹,入油炸食,味尤香醇,最耐咀嚼下酒,不过蟹黄易于外溢,后试以未经切为两半之蟹油炸,所得成绩,更为圆满。又试以炸过紫蟹重入火锅,更添一层厚味了。第四食法为与鳜鱼同蒸,两鲜兼并,相得益彰,清真教馆,多有此做法。马东篱套曲中曾有:“煮酒烧红叶,带霜烹紫蟹,人生有限杯。”纪文达曾说:“有酒须及生前饮,莫待作鬼徒歆其气也。”读之令我酒胆一壮

F:
咸蟹
原料:二龄蟹、盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。
做法:(1)将蟹洗净沥干水份备用。
(2)将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁,晾凉备用。
(3)、螃蟹浸入熬好的汁中,浸泡三至四天即可食用。随吃随做。

G:
原料:蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴(八角)、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐(少许)。
做法:(1)将蟹洗净,将爪上的绒毛用小刀刮掉晾干。
(2)缝一小口袋,将桂皮、花椒、大茴(八角)、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、装入小口袋内。
(3)坛中放米酒,少许盐,螃蟹码入坛内,放入装有小料的小口袋,米酒量以没过螃蟹为准。装有小料的口袋要一天一挤压,以尽快释放调料味,使其入味快。
特点:具有活蟹之色,细嫩之肉,诱人之味,食之可享紫蟹之鲜美,名酒之醇香。其蟹香浓郁,余味流长。醉蟹肉性寒味咸,有清诸热解毒、续断伤,理经脉和滋阴等功效。常食可以开胃健脾,促进生长,延寿益容,增强身体免疫力,防止眼疾等功效。


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