南通水产价格联盟

几个小菜,喝点小酒,这就是最惬意的诗和远方~

我的大学长春 2019-11-01 15:46:40

有酒有菜才是诗和远方

夏天来了,世界杯也要来了!夏日的晚风里,三五好友,喝个小酒看着球,应该是今年夏天大部分男士的首选生活方式。喝酒的时候必须有合适的下酒小菜才可以,袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇里说:“所谓惟酒是务,焉知其味,前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒,妄对精心烹制的美味,绝对是大错特错滴!


同样是喝酒,因为地域不一样,习惯不一样,每个地方喝的酒不同,下酒小菜也千差万别。

沪上人家喝绍兴酒,熏鱼、糖醋小排、糟鸡,还有素火腿、素鸭都是上好的下酒菜。

江浙一带,南京人喝白干、绍酒,盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干必不可少。

大京城喝二锅头,56度的,配上猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘,齐了。当然,北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受青睐。

说到猪耳朵,马上奉上猪耳朵的详细菜谱,想要自己在家尝试一下的朋友可要看仔细了。


01


红油猪耳

主料:猪耳

配料:葱 姜 香菜

调料:香叶 八角 干树椒 葱 生抽 料酒 盐 鸡粉  陈醋 糖 红油


制作步骤

第一步:备料 

将猪耳肉质厚的地方改刀切开 便于卤制的时候入味

葱切段 香菜去根 姜切丝 香叶掰小片 取八角 干树椒备用

第二步:炒制

锅中加底油 下入葱段 姜丝 香叶 八角 干树椒炒香 

炒香后加入生抽 老抽 料酒 炒匀

第三步:卤制

锅中加入水 猪耳朵放入锅中卤制 加入盐 鸡粉 大火煮开后加入香菜加盖卤制40分钟

第四步:拌制

猪耳朵捞出后晾凉 去掉肥肉改刀切片放入碗中 香菜改刀 碗中加入生抽 陈醋 鸡粉 糖 红油搅拌均匀装盘 摆上香菜点缀即可



我们接着说全国各地的下酒菜,苏杭、无锡以绍兴黄酒为主,糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺,再加上陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品,酒菜品类丰富,口味多样。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名,现在仍然很受欢迎,茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。  


天津百姓最爱喝白干,度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽,月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋,冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子,搭配很是得当,也是尽下白酒的好搭档。

说到酱牛肉,小编也有一个非常好的酱牛肉的方儿,喜欢吃酱卤的朋友可以收藏一下,这个卤水方可是能卤“全世界”的万能卤方。


02

酱牛肉

食材

主料:牛腱 姜片 大葱段  花椒粒 料酒 金黄酱 盐  

药料:砂仁 八角 豆蔻 丁香 草果 花椒 桂皮

蘸料:蒜泥 酱油 香醋 芝麻 辣椒油调成


制作步骤

1.牛肉用姜片 葱段 花椒粒 料酒 抓匀腌3小时

2.起锅加冷水 放入牛肉焯出血水 捞出备用

3.另起锅加入热水 牛肉 放入药料 金黄酱 盐 中小火煮2小时 

4.放凉 切片 配蘸料食用


江浙、苏杭的喝酒方式都是比较温婉的,北方人喝酒就好爽许多。河南喝酒对酒不是很讲究,不管南北与东西,只要是高度白酒就可以,菜也没那么多讲究,是下酒菜就行,但是喝酒的礼路非常的多,只要来了客人非让客人喝"德",只要客人喝不趴那里就是没有招待好客人。

小编如果去河南的话,一定不会去喝酒,因为河南人的热情实在是有点难以招架,准会被喝到桌子底下。酒可以不喝,但是下酒好菜还是要吃的,接下来为您备上另一道绝对的下酒好菜虎皮鸡爪。


03

虎皮鸡爪

食材:

鸡爪 青椒 红椒 生姜 大蒜 八角 桂皮 香叶 料酒 盐 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 冰水


制作步骤

1.鸡爪洗净剪去指甲 用刀轻轻划开

2.鸡爪冷水下锅 加入香叶 八角 桂皮

3.调酱汁:生抽 蚝油 白糖 胡椒粉和2勺清水

4.锅中加入料酒 生姜 盐 大火烧开 撇去浮沫

5.锅里热油 把沥水后的鸡爪放入锅中 中火炸至金黄

6.鸡爪捞出立即放入冰水中浸泡30分钟

7.锅里热油 放入蒜末小火爆香 放入沥好水的鸡爪大火翻炒 加入酱汁和清水 中小火焖煮至汤汁剩1/3 加水淀粉收汁

8.最后加入青红椒翻炒 放盐调味即可出锅


注意事项没看清?没有关系,小视频奉上,马上学会跟兄弟们分享吧!



温馨提示

如果你喜欢本文,请分享到朋友圈、点赞或留言,食物係愿用最好的内容为您服务!想要获得更多信息,请关注我们!

Copyright © 南通水产价格联盟@2017