南通水产价格联盟

用下午茶的方式打开一只熟醉蟹

寻找田野 2019-07-02 02:00:34

作者:小旗袍

独立葡萄酒讲师

自由撰稿人


前几日收到友人送来的熟醉蟹,还没打开包装,便被包装盒子外面的一句话吸引了眼球:新年,要对自己更好一点……看着这句话,我的思绪倒是先绕去了早些年的光景。



寻找田野 X 醉不等 联合出品手作花雕熟醉蟹


想来我们这些出生在上海的80后,儿时对醉蟹总有些向往的情结,因为当时还不那么丰富并正在走向丰富的物质生活里,吃上大闸蟹还算得上有点逼格的事情。我印象里,小个头的蟹会被做成醉蟹,这样可以延长食用的时间,更是为我们上海人熟悉的泡饭找到了高大上的伴侣……当然,按照我奶奶的说法,就是:很下饭。因为那时候醉蟹多数是生醉,为了杀菌,重酒重酱油的下料,十足的重口味,只可浅尝,谈不上玩味。



▲每一份卤料都由大厨亲手制作


思绪又回到当下,法云安缦的熟醉蟹,用料带着些奢侈品的姿态高邮湖的大闸蟹,肉满黄肥。用2012年的塔牌手工冬酿黄酒作为醉卤基料,近百元一瓶的香港大孖园“双璜生抽”,再配合一点茅台,盒子一打开,醇香气息扑面而来,仔细琢磨香气一番,隐约里透着那股特有的酱香。


▲醉卤的三大核心


这么一只奢侈的醉蟹,怎么着都得有些新意的尝试,方能匹配这句“对自己更好一点”的寄语吧。


于是,我找来了之前台湾茶友分享的酸柑老普洱,想以下午茶的方式打开这只醉蟹



想到用酸柑老普洱的原因是借用了葡萄酒搭配菜肴的一些基本规则:用普洱老茶中和蟹肉寒凉的属性,这是缘由之其一;酸柑老茶用了佛手柑,柠檬制茶此醉蟹则使用新鲜的橙皮和柠檬,添加花果芬芳;与老茶的陈年香味交叠出层次;想象中是可以搭配的一组,也突破了传统的下午茶的条框,不妨一试。


于是我小心翼翼开启了这次味蕾的探索:熟醉蟹与酸柑老普洱茶。




品鉴中感觉醉蟹肉质滑嫩,鲜甜中带着微微的酸度,原来除了生抽提供基本滋味,厨师还添加话梅来提供盐分,口感鲜美中淡淡的酸味,极富层次;冰糖则使得甜味多了几分细微的变化,由甜收甘之时,再配上一口温润的带着微微柑橘酸度的老普洱,又从甘甜回到微微带酸度的醇厚茶香。



饱满的蟹膏与蟹肉


这一轮滋味也算得上起承转合的完满,体验中,我的所有动作都自然而然比平日放慢,也试着小心翼翼把吃完的醉蟹再组装回原来的模样,这份有始有终似乎也带给我一份愉快的满足感。


我琢磨着还有什么饮品可以来搭配这份美味,成就一份完美的下午茶,带着柠檬和佛手橘口感的饮品都会有交相辉印的表现,TWG的配方茶饮在这方面有不少的选择,更简单的做法就是自家的蜂蜜柠檬红茶,只要找到美食和饮品中某一点相呼应或者相互补,通常就可以自得其乐地完成搭配。




再回到这只醉蟹包装盒子上的那句话,喜欢这句:对自己更好。其实这是一种很简单很容易达成的的态度,不必要非模仿他人,也不必在意是否愉悦了别人,熟醉蟹配老茶,用自己的小随性成就了一份小幸福,你要不要也这样对自己更好一些呢?






寻找田野X醉不等 | 手作花雕熟醉蟹



长按领券,立减5元




价格


4只装(两公两母):

199元,全国包邮


8只装(四公四母):

388元,全国包邮





产品内附未开封冰冻农夫山泉用于保温,

化冻后可直接饮用








 


加田野酱微信 ,享更多优惠




足够香、软、糯,在华东地区尤其受欢迎。作为人的主食,口感好是硬道理。

营养价值高,富含硒和维生素B2,加工工艺最大限度保留了胚芽里的蛋白质

健康无污染,在每年都需要通过重金属污染检测的有机稻田里绝不可能发生。




   声明:本文为寻找田野原创  转载/合作请在后台留言  



点击阅读原文,寻找更多原味美食

友情链接

Copyright © 南通水产价格联盟@2017