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花雕醉蟹

无锡红豆柏雅居酒店式公寓 2019-07-06 03:14:56


处暑时节,鱼虾成熟,也是从这时开始,人们可以享受到初秋时节鲜香弹滑的海鲜盛宴。醉蟹是中国江苏地道的传统名菜,也是江南地区普遍流行的一道佳肴。新鲜的螃蟹配上传统花雕酒,不仅浓缩了螃蟹的鲜滑,更是浸润了中国源远流长的酒文化。今天,我们就来一道醉蟹,开开初秋的场。



醉蟹,顾名思义,醉了的蟹。是一种江南以酒制蟹,以醉藏蟹的烹饪传统。小时候,虽然酒酿是我最早尝到的酒味,但是醉蟹却是我想念最多的酒味。




制作醉蟹无疑要精选好蟹和好酒,夏季用六月黄,秋季用大闸蟹,酒则选用陈年花雕。


生醉.Rawly soak



 第一步,将蟹静置吐泥,清洗干净。




第二步,配制醉卤。

以五年陈花雕酒,一斤蟹配一斤酒的比例调配。

加入花椒、橘皮、盐和糖。




第三步,将蟹放入陶瓮或瓷坛,然后倒入准备好的醉卤,直至没过蟹顶。



第四步,加盖密封置阴凉处。



 生醉蟹醉卤十天左右,即可食用。



 

酒不醉人蟹醉人,而今除了生醉蟹还有熟醉蟹

 


熟醉.Ripely soak


 


熟醉蟹也就是将蟹煮熟后再醉的方法,其醉卤与生醉相同,只是在醉制后,隔天即可食用了。

 




醉蟹色幽、香浓、味美,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏肓肥腴绵润,秘青中藏着金丝银珠,入口即化中带来琼脂玉浆,满嘴的酒醇馥郁并弥漫全身。

 



喝了酒的人会见性情,喝了酒的蟹会见真滋味。酒不醉人人自醉,在这个初秋时节,醉酒的蟹,搭配上品蟹的人,颇有一种众蟹皆醉,我独醒的醉人诗情......

▲花雕醉蟹


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