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【专题】醉蟹的腌制方法,这样做出来味道正宗

蟹大大 2019-06-30 23:34:49

醉蟹是江南地区流传的一种美食,芳香无腥,蟹味鲜美,深受老百姓的喜爱。那么大家知道醉蟹的腌制方法吗?醉蟹怎么吃才好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于醉蟹的做法方面的知识。

醉蟹的做法很简单,我们可以在家制作。下面小编就介绍几种制作醉蟹的方法给大家吧,方便大家制作。


做法一


主料

河蟹(500克)。

做法

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头,捞出沥干。

2、准备材料:盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。

3、把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。

4、把小螃蟹放入器皿。

5、把调料倒入,密封。

6、放入冰箱。腌24小时。

7、即可食用。

小窍门

1、黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、一定要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

5、胃寒者不可食。

做法二

主料

螃蟹500g、二锅头50g、八角25个、姜30g、葱适量、花椒适量、盐适量。

步骤

1、将螃蟹洗干净控干水分。

2、将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。

3、把调好的材料放在螃蟹上,并撒上适量的盐。

4、将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时。

做法三

主料

螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。

做法

1、先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2、备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3、把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

做法四

材料

活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。

制作

1、将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松。

2、取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖。

3、然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。

4、如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身。

5、再将酱油倒入坛内。

6、加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。

7、用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。

做法五

主料

毛蟹十个、白酒适量、黄酒适量、白糖适量、陈皮几片、姜末两勺。

做法

1、活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。

2、这是所需的一些辅料。

3、先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死,约一小时。

4、一小时后,把白酒倒掉不用,蟹再次拿冷开水冲洗,沥干后加入1:1的黄酒和生抽,几片陈皮,两勺姜末,适量的白糖。

5、用干净的筷子把所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷藏三四天。

6、三四天后就可以品尝了。蟹黄已经凝固,味道非常鲜美。

做法六

材料

螃蟹,加饭酒。

做法

1、将螃蟹洗净。

2、锅中倒油见热。

3、将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。

4、锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。

做法七

材料

小母蟹,盐,白酒,生抽,白糖,姜片,花椒粒,干红辣椒,八角,鸡粉

做法

1、先把蟹放水里养干净了,再用盐、白酒殿翻一下。

2、然后倒掉消毒后的白酒,沥干。

3、玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽,加6量白糖、2量白酒、适量姜片、干红辣椒、花椒粒、八角、鸡粉。

4、所有调味品放进瓶子后,用干净的没有水的筷子调至糖化均匀。

5、最后放入蟹,盖上盖子,先在外面放2至3小时,再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的话,期间就要拿出来翻一下;如果浸没的话就不需要翻了。我这里生抽的量是15只蟹,正好浸没。

选蟹技巧

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用

农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满,农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

结语:以上就是为大家带来的关于醉蟹的腌制方法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味吧。

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