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邹磊大师做徽菜--屯溪醉蟹

创新徽菜工作室 2019-07-05 19:53:40


屯溪醉蟹


用 料

主料:活蟹10只

调料:酱油、徽州封缸酒、生姜、精盐、蒜仔、冰糖、高粱酒、花椒


制作方法

  1. 蟹洗净,掀开脐盖,去除脐底污物,放入盐和花椒,合上脐盖,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎入,以钉牢脐盖使之不脱开。

  2. 将处理好的蟹装坛,加入所有调料,密封坛口,醉腌一星期后即可食用。


提 示

制作关键:活蟹入坛后要用竹片卡牢,既便于入味又可保持蟹形完整。

菜品特点:蟹肉鲜嫩,酒香微甜。

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文章来源:中国徽菜





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