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用茅台醉卤的“熟醉蟹”,随时随地,让人鲜到醉生梦死!

隔壁老王TV 2019-06-30 02:46:22



每年一到秋冬

便是“蟹党”们全军出击的时刻

吃货们心心念念的美食

都被一个蟹字承包


要不是怕天冷水凉

恨不得自己下湖捉蟹




但受食材和场合的限制

要么是和家人相聚要么是好友相陪

大闸蟹更像一道特有仪式感的“大菜”

很难有一人食那种偷欢的时刻


特别对嗜蟹如命的蟹控们来说

这分分钟不能忍啊

就想随时随地都可以吃到膏满黄足

肉质饱满滑嫩的大闸蟹



而如果你也是蟹控

那么这款可以随时随地开吃

醇香四溢鲜嫩甜滑

醉不等吮指熟醉蟹 一定不能错过


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肥美的蟹膏,淡淡的酒香

又带着一股花果的清香

将蟹膏的质感饱满升华

香与醇的蟹膏美味

不停在味蕾中打滚翻腾...



身材虽小却满满都是蟹肉和蟹黄

未入口已是满口生津

味道也是丝毫不输

有的只是多了那一随处可吃的方便


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让大闸蟹“蟹”下包袱

 成为小小蟹



如何让吃蟹变得更简单

随时随都能吃?

选择身材迷你的“一元蟹”

当大闸蟹不再大它身上的仪式感没了

多了卖萌的可爱模样


因为身材娇小如同一元硬币一般

“一元蟹”,又被称为“老头蟹”

而这小小罐头里的全部醉蟹都是

精选江苏大湖域的“老头蟹”

个头虽小,却个个饱满有力



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味,还是那

醉生梦死的好味


兰轩餐厅主厨

肥美饱满的江苏大湖域老头蟹

塔牌2012年手工冬酿黄酒

香港大孖酱园的“双璜生抽”

贵州茅台酒


这些所有的元素

是这醉生梦死般味道的源泉




▲ 兰轩餐厅被权威杂志《橄榄餐厅评论》评为年度最佳中餐厅



2015年,杭州灵隐寺隔壁的兰轩餐厅,从上海福1015请来的新主厨,偏爱食材本味的他,带来一道自己研究了近十年的料理——手作花雕熟醉蟹


熟醉蟹,顾名思义把蟹蒸熟了再醉。但从蟹的选择,到蒸煮程度,再到醉卤配置,主厨都进行了全面的革新。




和普通生醉蟹相比,兰轩的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。

蒸熟的蟹肉经过酒醉后,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了!”

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按理说,想要将这等米其林餐厅才有的美味放到网上卖,主厨很可能会有意见。但让人没想到的是,兰轩的主厨一口答应,他觉得“我们做出新菜是很开心的事情,和大家分享开心的事没什么不好,也不是每个人都有时间来安缦吃熟醉蟹。”


▲兰轩餐厅主厨裴建亮


不过主厨要求:醉卤需要由他亲手调配,配料也由他来决定。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。


让一个大厨自由发挥的结果是——选料,豪华的令人吃惊



黄酒,是整个醉卤的基调,最为重要。所以主厨选用了塔牌2012年手工冬酿。所谓冬酿,是在冬至前后下料酿酒,这是酿造黄酒的最佳时节,还必须是人工酿造,绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。


好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来。



▲ 这是单喝都极赞的黄酒



第二重要的,就是酱油。港产近百元一瓶“双璜生抽”,是熟醉蟹的鲜味来源。


“双璜生抽”,是将用加拿大进口大豆,和澳洲海盐酿造的头抽,注入已发酵的新黄豆中,在阳光下生晒两年而成。由于吸收了双重面豉味道,色泽褐黄透香,鲜味双倍浓郁。



▲ 考究的配料


除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。


▲茅台,这么任性的真的不多


最后加上一点53度飞天茅台,起点睛提鲜之效你若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。

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这一次,这份醉卤配方沿用了至了小小蟹上,醉人的味道不变,小小的蟹身还更入味了。




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小罐装 

煲剧的最佳姿势



方便携带的小罐装

想吃的时候就可以立马开罐吃一个

易拉罐的封口设计非常简单易开

妹子一个人也很没有问题



一个人追剧的时候

朋友们一起聊八卦的时候

亲戚来拜年的时候

拿出一小罐醉不等吮指熟醉蟹



无论是一个人独享还是分享

600g足量的小醉蟹

都可以满足你或者大家的胃口

一口一个 根本停不下来


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而你更不用担心吮指熟醉蟹的制作工艺

手作花雕熟醉蟹已经有

一套完整专业安全的手工制作生产流程

这一切都将复制到吮指熟醉蟹上

主厨依然会严格把关

 

▲ 吮指熟醉蟹已通过专业机构检测,安全有保证

 

想到吃蟹也可以如此轻松又惬意

蟹控们的心还按捺的住吗?





醉不等

手作花雕吮指熟醉蟹


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