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吮指回味——3年啦,一到秋天就好这口!大嘴巴家的花雕熟醉蟹!

吃货泰兴 2019-06-29 04:55:38

初识大嘴巴,当初第一反应是,这不是台湾一个组合么?老板一定是喜欢这个组合才起了这么一个店名吧。

 

老板小雨听我一问,笑了:不是不是,其实我都不知道这个组合,叫这个名字是觉得有个性,好记,本来我想的名字是“虾兵蟹将”,主打就是龙虾和螃蟹,可这个名字人家已经用了,我就换成“大嘴巴”啦。



名字好记,味道更是让我喜欢。一开始,大嘴巴家就是做熟醉蟹起步的,她家可是泰兴首家做熟醉蟹的,今天我们就是讲她家的这款招牌,不过如今换名啦,“吮指蟹”,吃完啜啜手指头,回味。

每年熟醉蟹的配方都在调整比例,让味道发挥到最佳,真的是越来越好。


一直以来我都是直接下单买了吃,这次为了大家,为了让更多的人知道这诱惑难挡的美味,我特意采访了熟悉的小雨。

 

开始!

我们通常吃的醉蟹都是生醉,就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。


由于大闸蟹是生的,得下重酒重酱油,一来杀菌,二来去腥,往往导致口味偏重,令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心,里面是否残留寄生虫之类。

 

把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的,却是不常见,没有浓重的酒味和酱油味,带着淡淡的花果清香,哈喇子不由自主地流出来。

 

蒸熟的蟹肉经过酒醉后,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气。简直完胜蒸螃蟹啊!

 

首发

小雨在外地吃了一次熟醉蟹就再也放不下,她想做第一,第一个做熟醉蟹的泰兴人,虽然说一开始真的挺难,很多人不知道熟醉蟹,不是太感冒。

 

放下原来的工作,转身投入美食,是需要勇气的,小雨有自己的态度,食材选择和处理重中之重,这是餐饮店的立身之本。

 

1

每只螃蟹都是自己一大早精挑细选,每次挑蟹,难免会被戳手指,小雨都坚持下来了,亲自上阵,只为保证鲜活。选好后,放在合作商家专门养螃蟹的池子里,过上一天,螃蟹会将脏东西吐干净。



2


净身完毕,美美地梳妆好(嘿嘿,就是扎起来),再次回到小雨的身边。


(看看水池里的小家伙们,我拍的)


活蟹放在冰箱里的话,在生鲜抽屉待上两天都没问题。贴心的小雨告诉我如何选螃蟹——看图,屁股要大哦,手指那边的间隔较宽的,就是蟹黄比较多的。


放在手上掂一掂,感觉比较扎实的,就是它啦。

3


接下来才是重中之重——将螃蟹蒸熟,一般小雨蒸螃蟹的时候,都要晚上9点以后了。小雨告诉我,一定要等螃蟹凉透,一定要凉透!不然会影响口感!


之后放入秘制醉卤中!醉卤很考究,小雨有话说:


真正有生命力的经典菜品中其实就是精选食材,很少有花里胡哨的元素,做熟醉蟹,就是把螃蟹先煮熟,再晾凉,浸到卤汤中,泡上十几小时。而卤汤是由八年陈的花雕,九制话梅、蜂蜜等几十种调料配制而成。让熟醉蟹口感香中带着甜!蟹肉细嫩,味极鲜美!


橙子都是选的都乐的。


 

每一批都卖光光!一般熟客都是提前定的!我们看图看图啦,瞧瞧,蟹油都挂在壁边上了,好想舔一口啊。


先拍照,拍照!这些都会放在冰箱里冷藏,顾客需要时,才取出哦。


 我等不及了,我要吃啦!


让我来形容一下大嘴巴家的熟醉蟹,不,吮指蟹,它之于那形形色色的美味,就像一刻春宵之于那些形形色色的日常,从切开的蟹身边,朝着那蟹黄,猛吸一口,那滋味,唇齿都是鲜香,蟹油会流淌。你得试了才知! 


吃货泰兴の粉丝福利

小雨为我们平台粉丝准备了10份吮指蟹!每份价值70元,一份里面有4只。

摆好姿势

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2、然后积极留言,我们将精选留言

3、我们将从所有入选留言中选出10位,留言时间为:9月26日至9月28日,9月29日我们将公布名单哦。


想立即吃,加小雨微信甩单子啦!绝对不让你失望!

买后不立即食用,记得冷藏哦,口感棒棒哒


至于地址,就在佳源新天地张勤眼科南边往里800米的样子,门面不大,小而精致,千万别错过哦。店内还有其他美食,等你去发现。


当初选址不起眼,但当时这里可是还没火起来哦,小雨就是这么喜欢在一隅安静做美食,让你感受到用心。


你身边可有这样用心做美食的泰兴餐饮人呢?


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