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极有可能染上寄生虫,醉虾醉蟹还是少吃为妙!

食全食美食安全 2019-10-14 08:17:23



(转自“中国江苏网”)

记者注意到,眼下的食蟹季里相当多的市民吃着生醉蟹,吃其它生鲜食品的人也不少。这种饮食方式的风险大吗?卫生监督部门建议市民怎么做?

  生食畅快淋漓,寄生虫悄然入侵

  昨天,江苏省寄生虫病防治研究所门诊就来了一位怀疑自己感染寄生虫病的男子。这位刘先生样样都喜欢尝鲜,今年锡城流行吃醉蟹,既有煮熟的用酒浸泡的醉蟹,又有只用酒浸泡的生醉蟹。刘先生吃了一只生醉蟹,没想到不久就出现腹泻症状。听说吃生的醉蟹可能会感染寄生虫,这下把刘先生吓坏了,好在经过血检和粪便化验,医生并没有发现他体内有寄生虫。有了这次忐忑经历,刘先生说下次再也不敢吃生醉蟹了。



  事实上,江苏省寄生虫病防治研究所接诊过类似吃生鲜食品而感染重症的病例。一位来自海门的年轻女孩小周,因莫名胸痛到医院就诊。做了CT 后,居然发现双肺部烂了两个直径约为5厘米的大洞,排除了肿瘤等疾病后,医生高度怀疑是寄生虫病。后经检查为肺吸虫病,小周努力回忆,终于想起了之前在老家吃了一次生的淡水鱼片。为她做诊断的门诊副主任医师刘一新说,肺吸虫病是一种食源性寄生虫病,鱼类、螃蟹、虾身上都可能有肺吸虫,生吃极有可能“吞进”肺吸虫幼虫,这些幼虫在人体内从潜伏到发作,短则3-6周,长则1年甚至数年。



  正因为很多寄生虫病发病有潜伏期,症状不典型,给临床医生诊断也带来了一定困难。患者一旦出现病痛往往会经过一圈复杂检查、排除各种病症后才会最后确诊。不久前,就有一位肺吸虫病患者一开始怀疑是血液病,白细胞指数很高,进行了穿刺排除了白血病后才指向唯一的可能性寄生虫病。

  据介绍,目前绝大多数寄生虫都是能检测出来的,肠道类寄生虫,通过大便化验就能得出,非肠道类寄生虫,通过血液检测基本上就能判断。如果遇到不明原因的病症,可先进行寄生虫排查。

  烧熟煮透最好,蘸芥末、酒无效

  江苏省寄生虫病防治研究所副所长王雷平说,目前江苏血吸虫病、疟疾和丝虫病得到了有效控制,肠道寄生虫病感染率降至1%以下。不过由于人群流动性和食材的流动性不断增加,各种特色菜肴被引入饭店菜谱,因此,食源性寄生虫病没有严格的地域区别,无锡也可接触到各种寄生虫病。仅该研究所门诊,一年收治的食源性寄生虫病的患者就达到近20个,还不包括在各家医院就诊的患者。



  之前,市民往往会将食源性寄生虫病和“穷病”联系在一起,因为食源性寄生虫病过去多见于农村或经济比较落后的地区。如今并非如此,随着畜牧、水产养殖业的快速发展和市场开放,食品供应渠道增加,生活水平和饮食模式的多样化,摄入生鲜和未彻底加热的食物的市民越来越多。如今,生食、半生食海鲜及肉类成为一种时尚,烧烤、火锅也深受喜爱,由此引发的食源性寄生虫病也不断增加,食源性寄生虫病已成为新的“富贵病”。

  王雷平表示,预防食源性寄生虫病,除了吃熟食外,家里最好备两把菜刀和两个砧板,分别用于切生熟食,此外,尽量不要在街边小店生吃食物。

  另外,很多市民在生食食物时,会蘸醋、芥末、酒等,觉得会起到一定杀菌作用,这样感染寄生虫的概率也小一些。王雷平表示,这些都只是调料,不能起到杀虫作用。预防食源性寄生虫病,最有效也是最简单的办法就是烧熟煮透,特别是吃火锅、烧烤时尤其要注意,要烧熟煮透,有时不经意间,就可能吃了不熟的食品。

  如今很多市民喜欢生吃深海类鱼类,如三文鱼等,这些深海鱼类有寄生虫吗?王雷平说,深海鱼类携带寄生虫的概率相对要小,但也无法确保百分百不携带。抵抗能力差的人,如儿童、老人等,最好也不要生吃这些深海鱼。

  新标准将带来选材及制作变革

  不久前,省卫计委公布了《即食生食动物性水产品》食品安全地方标准,未经热加工的可以直接食用的水产品,如在饭店常吃的生鱼片、醉虾、醉蟹等,除了要求食品外观色泽不能有异常,大肠杆菌、农药残留等必须符合标准规定,还不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等3种寄生虫。该标准将从明年1月1日起实施。市卫生监督部门有关人士提醒说,这对餐饮单位是一大新的挑战——必须在选材、制作方面有新的变革,因为一旦被检测出寄生虫就将被处罚。

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关于罗志


罗志,专业药学、食品加工与安全(硕士),中国科普作家协会会员,1999年开始科普写作,在国内有影响力报刊《中国家庭医生》《健康报》《中国医药报》《北京青年报》发表科普作品数十万字。著有《吃安全》一书,湖北科学技术出版社出版,全书18万字。“吃安全”公众微信号创始人,至2015年7月订户达5万8千人。



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