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一杯敬夏夜,一杯敬醉蟹

觅食迹 2019-07-02 04:51:08

戳上方蓝字,吃吃喝喝不停歇。



蟹未醉人人自醉




醉蟹手札


都市的发展是快速的,然而味道是有记忆的,许多传统的味道没有随着时间消失,而是愈发深刻地留在了我们的记忆中。


炎热的夏日里吃醉蟹,应该就是上海的传统味道记忆吧。



做好吃的醉蟹,最最重要的就是选择蟹。一般我们会选择大闸蟹吧。而光叔选的是梭子蟹。光叔是个地道的上海人,对他来说梭子蟹承载着一种记忆中的味道。觅食菌的一个上海朋友就说,虽然不喜欢吃蟹,但光是听到“蟹”这个词竟也能生出一股情怀!



光叔说他所亲自挑选的梭子蟹都是满膏,只有满膏的梭子蟹他才会用。一旦过了八月,就没有了满膏。所以各位觅粉们,过时不候哦!



刚来的蟹,活力十足。光叔说他每次清洗都会受伤。随着光叔一声惊呼,又被梭子蟹钳住了手。那场景本菌真不忍直视。而光叔却不以为意,难道是习惯了?看着他浮夸地笑哈哈,我想大概是看到他的梭子蟹有着如此霸道的活力,产生了另类的欣慰吧。毕竟只有鲜活蟹才能吸收更多的酱料,做出美味的醉蟹。还突发奇想地给我们展示一只蟹是如何用它的钳子切菜的。不得不心生敬佩……


在腌制前,把蟹洗得干干净净,之后再用高度的白酒,进行充分地消毒杀菌。过两分钟就可以腌制啦。浓重的三年以上花雕结合清爽的梅子酒,再配以葱,姜,蒜,香料,生抽,老抽等为辅料,让梭子蟹充分吸收酱汁。腌制两天就可以吃啦!亲眼目睹了整个过程的觅食菌安心地吃下了整只蟹。



随着卡啦一声,掰开蟹壳,满满的蟹膏。纯正的上海口味,鲜鲜甜甜,还有梅子的酸爽。再滴上几滴酱汁,是的,觅食菌连酱汁都不想放过!醇厚的酒味吃得觅食菌都快醉了。




Tips


觅食菌还想分享一下从光叔那里获得的挑选满膏梭子蟹的小技巧:

两边角一定要红!!!要饱满!!!






顾晓光


从业二十多年,毕业于美国烹饪学院,从上海滩第一代的金牌厨师到英国的行政总厨,如今经营着自己的Home Garden。在他看来美味的前提是健康,要把食物做出它本来的味道。

       




       粉丝福利       

精心挑选八月满膏梭子蟹

  醇厚的花雕结合清爽的梅子酒

秘制风味,满满蟹膏

鲜鲜甜甜

记忆中上海的传统味道


现价58元/只

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      觅食菌的白“吃"计划招人啦!!!     




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导演PinPIn 卞卞

摄像丨康康

后期丨卞卞

图文卞卞



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