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给你看个宝贝:淮安人最“周正”的大闸蟹吃法!

青拾光 2019-06-06 00:09:14





蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,
且须饮美酒,乘月醉高台。
                         ——李白
鲜香的大闸蟹,绝对是一种季节性的享受。每年9月下旬起,各地大闸蟹纷纷上市,吃货们垂涎已久的肥美香蟹终于可以成为盘中餐啦~

作为资深吃货的青拾光宝宝,特意召唤淮安美食界的各路神仙为小伙伴们整理了最“周正”的大闸蟹吃法攻略~
最地道产地
洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,极利于优质大闸蟹生长。
洪泽湖大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。最有趣巧合:H也是淮安的“淮”字的首字母,作为淮安人的我们是否对本土洪泽湖大闸蟹多了许多亲切感呢?
最正宗吃法
其实,大闸蟹有多种吃法。除了南方的炒蟹、上海的醉蟹,还有最经典的清蒸大闸蟹。 

清蒸大闸蟹: 
选肥美大闸母蟹4 只加 香葱1 棵 生姜1 块,滴入香油少量,酱油、香醋、白糖少许...

如何做?
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;
2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料, 装碟;
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。
4. 蒸蟹一定要看准时间,大概需要8~10 分钟。
那么问题来了,怎么吃?
一共十步,大家摆好姿势!
第一式:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。
第二式:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三式:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。
第四式:蟹身先用剪刀将多余蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五式:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)


第六式:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

第七式:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八式:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九式:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。


第十式:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。
最后1步:吃
吃货福音:
第11届中国洪泽湖国际大闸蟹节将于9月13日开幕。届时洪泽湖大闸蟹普遍上市,蟹美价优。
遥看肥蟹将出水,小编馋嘴已垂涎...

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