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诗外美食,不等醉蟹|惊不惊喜?这只五星主厨手做的醉蟹,可以直接快递到你家!

我们读诗 2019-07-04 04:18:57

LIVING POETRY 像诗一样活着


俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。


中国人对螃蟹的热爱由来已久。大诗人李白曾写过“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”的诗句。



不过对于真正的老饕来说,醉蟹,才是诠释大闸蟹真正鲜美的绝妙做法。


醉蟹,一般选用活蟹,下大量酒和酱油,一来去腥、二来杀菌,往往导致口味偏重。发黑的蟹黄、生的蟹肉,更是令不少吃客望而却步。



醉不等·熟醉蟹

安缦兰轩主厨带来的全新蟹味




15年的时候,安缦兰轩从上海请来了新主厨,不仅带来了擅长的菌菇料理;还带来一道他研究了接近十年的料理——手作花雕熟醉蟹

法云安缦兰轩餐厅出售的熟醉蟹


熟醉蟹,顾名思义把蟹蒸熟了再醉。看似简单,但主厨进行了全面革新,使得口味更容易被大众所接受,许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。


和普通生醉蟹相比,法云安缦的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经过酒醉后,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,更带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了!


顶级奢华酒店法云安缦一角


极致原料

才有极致好味道


香气四溢、肥美饱满的熟醉蟹


蟹,无疑要选好蟹。产自江苏大湖域、仅靠天然饵料养出来的才是合格好蟹,肉肥、黄足、膏满



黄酒,是整个醉卤的基调,最为重要。主厨选用了塔牌2012年手工冬酿。所谓冬酿,是在冬至前后下料酿酒,这是酿造黄酒的最佳时节,还必须是人工酿造,绝不是不锈钢罐发酵。国内坚持这个传统的酒厂已经寥寥无几。好的黄酒,带着温润的口感和馥郁的香气,主厨将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,你第一口就能吃出来


醉卤的三大核心


酱油,也是关键。主厨指定香港产的双璜生抽,这是熟醉蟹的鲜味来源。“双璜生抽”,是将用加拿大进口大豆,和澳洲海盐酿造的头抽,注入已发酵的新黄豆中,在阳光下生晒两年而成。由于吸收了双重面豉味道,色泽褐黄透香,鲜味双倍浓郁


考究的配料


除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖让甜味的层次感更加饱满


每份醉卤,都会加一杯茅台酒


最后加上一杯茅台酒,起点睛提鲜之效。你若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。


一个惊喜的价格

安缦的熟醉蟹就能快递到你家门口


这样豪华的醉蟹虽然好吃,但总是去酒店吃也不是个事,费时又费钱。经过主厨的努力,现在这款熟醉蟹已经可以快递到你家门口。


主厨向我们保证,每一瓶醉卤,都由他亲手配置,和餐厅一模一样的配方制作。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。


法云安缦·兰轩餐厅主厨裴建亮


和市面上小作坊或者家里生产的生醉蟹不同,熟醉蟹虽然全程靠手工生产,但生产过程在QS证的食品加工厂进行,保证了卫生和安全。这样制作的熟醉蟹还通过了SGS严苛的检测,也许是市面上最安全的醉蟹


SGS的检测报告,安全有保证


精心制作、新鲜发货

让你在家吃到和安缦兰轩一样的熟醉蟹

醉不等·熟醉蟹外包装


虽说是快递品,但是包装却一点都不廉价。设计师精心设计的礼盒,即美观又确保熟醉蟹在路上能保持鲜美。


法云安缦X醉不等

手作花雕熟醉蟹

花雕熟醉蟹

4只装(2公2母)

诗外专享价: 169 元




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