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Best50传奇主厨匠心复现,中华料理的遗世明珠满满蟹粉

长春吃货团 2019-07-01 22:34:42


它——是传世名菜

食材精贵,手艺繁复



其味自古受文人饕客追捧

过去唯有名士阶层的宴席

得以尝其风采

传说吃过之人才能明白孔子的

“食不厌精,脍不厌细”

还会是一种情不自禁


它便是苏州传统古谱菜“秃黄油”



      仅由蟹黄蟹膏烹饪而成

2位师傅

10小时的功夫

上百只大闸蟹

才得一碗秃黄油


然而因为历史的缘故

秃黄油被人淡忘成为中华料理的遗世明珠

时至今日

仍有食客对其唇齿留香的终极味道

念念不忘


中国Best50星级大厨傅月良

立足于古谱

重新定义“秃黄油”

匠心复现当代的传世名菜

我们叫它

「满满蟹粉」

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满满蟹粉——“醉生梦死”的口感体验


1

一手打造亚洲50佳餐厅

就连天天向上都邀请餐厅去做大闸蟹


现在市场上虽有人在复刻秃黄油,但是烧制秃黄油的方法却没有创新,吃起来往往有重油或是偏腥的问题,口感实在有负秃黄油的盛名。

 

为了解决这样的问题,不等食研院盛邀名厨傅月良来打造我们心中的满满蟹粉。


傅月良,师从国宝级烹饪大师董顺翔先生。不仅连续三年荣获中国Best50明星厨师称号,英国BBC还对他进行过专题采访,可谓是名副其实的星级大厨。





他曾作为凯悦酒店集团中国区中餐顾问,亲自到美国、印度、日本等国家指导与传播中国菜


他还一手打造了连续三年被评为“亚洲Best50餐厅”的湖滨28中餐厅。


“亚洲Best50餐厅”是由世界各地超过一千余位餐饮业界极具影响力的食评家、主厨、餐厅业主和具权威性的美食家组成的评委团队来认定和投票产生。湖滨28是中国大陆地区唯一一个连续三年入选亚洲TOP50的餐厅


湖滨28餐厅至今维持着高水准的菜品,2017年湖南卫视的《天天向上》便邀请了湖滨28餐厅制作大闸蟹料理。


他和他的餐厅,一度是杭州美食的最高峰,备受杭州食客和其他主厨敬仰。


2

有味使之出,无味使之入

傅月良为你复现传世名菜


“传统的做法一定正宗,但并不一定讨客人喜欢。”傅月良在研发产品之前和我们说了这句话。




何为传统与正宗?


一用荤油,猪油或者鹅油,确实香,但非常不符合当下的健康饮食习惯。


二用纯蟹黄蟹膏,胆固醇含量极高,舍弃蟹肉也纯粹是为了追求极致奢华。


因此,传统有时候是用来突破的


“技术,是为产品服务的;我们菜烧出来一定要让客人喜欢。而不是说,我这个正宗,你就必须得接受。店大,也不能欺客。”


傅月良第一个改良的是


所得的油,色泽黄亮,满满的蟹香。而这,仅仅只是开始。


傅月良第二个改变的是蟹粉。


正式熬制之前,还需另外准备5只大闸蟹,蒸熟之后由拆蟹师拆解。不仅有蟹黄蟹膏,还有整条的蟹肉,蟹肉和蟹黄蟹膏混合,俗称“蟹粉”



熟练工拆一只蟹需要三分钟,这样的拆蟹师,月薪超过2万元。


傅月良第三个改进的是工艺。


一般秃黄油,缺少第一步熬油的过程,需要长时间炒制,导致蟹肉蟹黄干瘪乏味——这也是为什么第一步熬制蟹油的蟹肉不能再用的原因。



而先用蟹熬油之后,油已经完全的吸收了蟹的香味,在第三步仅需对蟹粉进行简单的炒制即可。所得蟹粉,既有浓郁蟹香,又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满口感。


这样的产品,我们更愿意用全新的名字满满蟹粉命名。



蟹味满满 满满蟹香

匠心满满 满满喜悦


3

一罐满满蟹粉,

便是一年四季的极致蟹味


知乎上有一个问题:如果让你连续一周每顿一碗白米饭,但是菜只许选一样,你会选什么?

答案五花八门,但我的选择会是:满满蟹粉。


满满蟹粉的好吃,一碗白米饭就可以将其发挥到极致。




一碗热米饭,一大勺满满蟹粉,随意相拌。蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓,所有蟹的精华均在其中。一口下去,唇齿留香回味无穷。


“吃过才会明白,食不厌精,脍不厌细,还能是一种情不自禁”。


这也难怪,满满蟹粉在不等食研院研究员们的前期测评里得到了史无前例的超高评价:



不止是拌饭,有的研究员还用满满蟹粉当作浇头拌面,油汁滋润着每一根面条,滋溜一声,满嘴蟹香,根本停不下来。


更有甚者,还开发了蟹粉饺子,浓郁的汤汁裹挟着蟹粉,咬下去的瞬间在口腔迸发,蟹黄鲜香,蟹膏绵密,两者相得益彰,天衣无缝。


4

精心制作、新鲜发货

让你在家吃到星级大厨的手作满满蟹粉


为了能让更多人品尝到极致蟹味满满蟹粉,我们联合傅月良大厨,将它推向全国,让食客不仅在告别蟹季以后依然能通过满满蟹粉一尝蟹瘾,还能在家打开冰箱就能吃到满满蟹粉。




用料都如此奢侈,何况是工艺,每一份满满蟹粉,都全程把关监管。从配方到制作工艺,确保和大厨保持一致。卫生安全也通过了全球最严苛的瑞士SGS质量安全机构检测。


满满蟹粉即日起正式上架,下单后48小时内发货。


以后的日子里,即便是一碗白米饭,舀上一勺满满蟹粉拌着吃,不知可以治愈多少个饥寒交迫的深夜啊。


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