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今夏想学醉蟹?报名只剩四天!

餐饮微阅读 2019-07-05 01:10:13

 
还有4天,《中国大厨》小龙虾特色技术培训班就要开课了,据龙虾王周庆介绍,此次培训班上,除了详细揭秘十四款龙虾的制作方法和香料配比外,他还要送给本次学员一个特别的礼物。这“礼物”虽然个头不大,但足够撑起一家火爆的小店,到底是啥呢?小微也不卖关子了,今天就先发点福利,让大家过过瘾!


看了上面的这张图,想必你也猜到了,没错!此次小龙虾技术培训班上,周庆将会为广大学员揭开“熟醉蟹”的神秘面纱,并现场演示详细做法。

如今,周庆做的醉蟹在江浙沪大本营已经声名大噪,为了能让更多人品尝到他的这一手艺,今年他已经将这种小吃搬上了工业化生产线,现在,深居内陆地区的甘肃、内蒙一带,都有不少周庆熟醉蟹的忠实拥趸。虽然个头小,产值却不小,即便从未做过宣传,周庆做的熟醉蟹,一年就能创造上百万的收入。 




熟醉蟹

无锡是熟醉法的发源地,所谓“熟醉”,就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后,再入调好的卤汤中“醉腌”,浸入咸鲜微甜的底味和酒香。这款卤汤,夏天可用来醉小龙虾,冬天则用来醉大闸蟹,都算得无锡名吃,也是当地人的最爱。

卤汤配制比例(以10斤为例):

古越龙山花雕酒5斤、海天生抽2斤、白糖1.5斤、生姜1斤(切片)、海天海鲜酱油0.5斤、宴会酱油0.5斤、鲜贝露0.5斤、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、鲜橙子两个(切片)、话梅10粒。


卤汤调制流程:

1、白糖加入开水,用筷子搅至融化。


2、不锈钢桶内倒入花雕酒、海天生抽及其他鲜味酱油。


3、将化开的糖水倒入桶中。


4、放入袋装话梅。


5、放入切好的橙子片和姜片。


6、放入香料:白芷、白蔻、小茴香。


7、调好的醉卤汁呈透明的琥珀色。


醉蟹泡制流程:

1、蒸好的大闸蟹放凉后,要用较粗的钢针在蟹壳上戳两三个孔,使其更易入味。


2、将蟹放入醉卤汁中浸泡10-15小时,冷藏保存,随用随取。


制作关键:

1、卤汤制作过程和螃蟹醉制过程中均不能接触到生水,所用器皿均需用开水烫过消毒。

2、这款卤汤泡过两次蟹后,即应上火烧开杀菌,重新晾凉后再按原配方比例补入黄酒和酱油等调料。




蟹是细嫩的原料,醉蟹是复杂的过程,要想一次性把这项专门技术学会,还是应该跟着周庆大师现场完完整整地走一遍流程,才能确保不浪费原料、不走弯路,彻底学会这道热卖夏秋两季的镇店菜!


“小龙虾+醉蟹”特色技术培训班马上开课,报名仅剩4天,把握机会,抓紧拨打电话0531-87065151咨询吧。



6月20-22日 小龙虾+醉蟹特色技术培训 

主讲:周庆

学费:3800元


 

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